家中每到端午前二个月就要开始准备自制咸鸭蛋，以前家中的做法是用冬季腌制过咸肉的水做原料来腌制咸鸭蛋，今天给大家介绍一种更简单的方法。
做法：腌
口味：咸鲜味
难度：初中水平
人数：未知
准备时间：30分钟
烹饪时间：<数天
原料：鸭蛋(生)12只
调料：食盐250克 葱1段 姜1小块 八角4颗 花椒30粒 水1升白糖 10克白酒 100毫升 茴香籽50粒
自制咸鸭蛋的做法：
倒少许白酒在厨房纸巾上
将鸭蛋表面擦拭干净并晾干(也可以用水洗净后再晾干)
准备好所有剩余原料
姜切丝，京葱切片
纯净水入锅，加入八角、小茴香、花椒
加入京葱、姜，煮开;水开后再煮2分钟
加入盐
加入糖，搅匀后煮开，煮开后再煮1分钟;关火，晾凉
将白酒加入凉透的盐水中搅匀
鸭蛋放入密封袋中
将盐酒水装入密封袋中，捏紧封口
将密封袋装入2层较厚的塑料袋中，扎紧收口
可以在袋子上贴上标签，标明制作日期
放置在阴凉避光处，40--45天即可;取出(生熟保存都可);吃时煮熟即可
注意事项：
1、鸭蛋用白酒擦拭或用水清洗后一定要晾干水分再腌制。
2、盐水煮开后完全凉透后再加入白酒;要使用高度白酒，才比较容易出油。
3、根据密封袋的大小调整腌制数量，如果用的是大号袋子，每袋装6只，盐水一分为二装入。
4、要置于阴凉避光处，比如放在橱柜里腌制。
