维生素B6是一种水溶性维生素，遇光或碱易破坏，不耐高温。维生素B6广泛存在于动、植物中，尤以肉、肝、肾、全麦、花生以及大豆中含量为高。人奶、牛奶及谷类食物中都含有适当于人体需要的维生素B6有效量。维生素B6缺乏病是由于食物烹调不当或品种过于单调所致。吸收不良也可致维生素B6缺乏。
维生素B6可以促进我们人体的生长发育，如果缺乏维生素B6，会引起呕吐、四肢抽筋等不适。维生素B6易溶于水和酒精当中，遇到强光和碱性物质之后会遭到破坏，并且维生素B6不耐高温，所以在烹饪含有维生素B6的食物时，要注意控制温度。我们平日经常食用的动物肝脏、瘦肉、谷物、卷心菜中含有丰富的维生素B6。
我们人体每天需要大约1.5—2毫克的维生素B6，因为维生素B6不仅可以通过我们自身合成，并且我们食用的食物中也含有维生素B6，所以，一般人很少会出现缺乏维生素B6的现象。
虽然维生素B6对我们的人体有很大的好处，但是如果服用维生素B6超过了100毫克，就会对我们大脑和神经组织造成伤害。如果服用的量更多，还会引起神经上的疾病，即为我们常说的“精神病”。服用过量维生素B6最大的危害就是会导致我们的皮肤失去知觉。
