猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少量稍多，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。
主料：猪手300g。 调料：蚝油2大勺、黑胡椒碎1小勺、洋葱1/2个、三花酒75ml。
做法：
1、取一只空碗，放入蚝油;
2、加入黑胡椒;
3、倒入三花酒;
4、调和均匀，作为黑椒汁待用;
5、锅烧热，倒入少许橄榄油;
6、放入洗净切块的猪手;
7、小火慢慢煎至猪手出油，两面发黄;
8、倒入调好的黑椒汁，以小火慢慢翻炒;
9、直至汤汁浓稠，猪手均匀上色;
10、倒适量水没过猪手，中火烧开后，转小火慢慢炖一个半小时左右;
11、煮好后将猪手捞出，汤汁盛在碗中待用;
12、锅洗净，重新烧热，放入切好的洋葱丁，小火煎炒;
13、煎至洋葱发黄、变软，散发出香味，加入黑胡椒碎;
14、倒入煮猪手剩下的汤汁，搅拌均匀，浇在猪手上即可。
