豆腐鸡蛋羹
材料：水豆腐（或内酯豆腐）、鸡蛋、香葱；
做法
1、水豆腐在放了盐的沸水中焯烫片刻，去除豆腥味；捞出沥干水份，用小刀划成小块，放在蒸碗底部，静置片刻，让豆腐降至室温；
2、香葱去须洗净，切碎末，备用；
3、鸡蛋两三个，打散，按1：1加冷开水，加少量盐，搅拌均匀，过滤一两次，将过滤好的鸡蛋液浇在已焯好降温的豆腐块上，盖上碗盖或覆上保鲜膜，蒸锅水烧开后，放入鸡蛋液蒸十分钟左右，关火，再虚蒸两分钟，出锅前撒上葱花，淋少量生抽或蒸鱼豉油，即可开吃。
肉末鸡蛋羹
主料：鸡蛋、瘦肉
辅料：植物油、盐、淀粉、味级鲜、姜、香葱、鸡精、红辣椒、香油、胡椒粉
做法
1、把鸡蛋打散，用打蛋器搅拌均匀，加凉水和盐拌均匀，再加少许植物油拌均匀，用保鲜膜盖好，用牙签扎几个小孔
鸡蛋羹有哪些做法
2、把蒸锅加凉水，加鸡蛋液，中小火蒸10分钟左右取出
3、把葱姜洗净切末，红辣椒洗净切丁，瘦肉切末，加味级鲜、淀粉拌均匀，加香油拌均匀，静置一会入味
4、热锅凉油，油热7成下姜末翻炒出香味，下肉末翻炒出水分出香味，加红辣椒翻炒出香味
5、加鸡精、胡椒粉翻炒均匀，撒上香葱末，再把炒好的肉末浇在蒸好的蛋羹上面，用勺子一起挖着吃即可
