辣椒鱼
材料：一条鲜鱼，半汤匙辣椒粉，六两珍珠叶，一汤匙半蛋白，二条切碎的葱，一茶匙糖，半汤匙姜汁，二汤匙生抽，一汤匙老抽，半茶匙盐，一汤匙生粉，一汤匙油。
做法
1、把洗干净了的鱼加上腌料腌制半小时后泡油。
2、往锅中放入油二汤匙，将葱，辣椒粉爆香，然后放鱼，再下酒半汤匙炒匀勾芡，其后再炒数下上碟。
3、将珍珠叶洗干净，并把叶子摘下抹干，放落滚油中，炸脆即可上盘食用。
新年辣椒必备食谱 冲击你的味蕾
辣子鱼
锅放油烧热下姜葱蒜青花椒和干海椒炒香，掺入高汤熬浓稠，加入码味后汆8成熟的草鱼片，再淋入油炸后的花椒辣椒激香即成。
1.将草鱼宰杀治净后，横刀片下两扇净鱼肉，再斜刀片成片并改刀成蝴蝶形。纳盆后加鸡精、味精、盐和生粉码味。另往锅里放入混合油烧热，下姜米、大葱结、蒜末、青花椒粒和干海椒节炒香后，加少许高汤熬至汤汁浓稠，即得到辣子鱼的底料。
2.往开水锅里下入码好味的鱼片，汆至鱼片发白且八成熟时，捞入加有适量底料的盆里
3.炒锅入油烧至六成热，下豆瓣酱、青花椒粒炸至现金黄色时，放入干海椒炸香，起锅浇在盆中鱼片上，即成
制作材料
原料：整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖
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辣子鸡
主料：鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。
1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。
2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。
3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。
