爆炒辣椒
原料:辣椒350克，盐、味精少许，酱油5克，醋、大蒜各10克，熟猪油40克。
做法:
①辣椒洗净，把大蒜切片。
②锅放猪油，烧到八成热，把辣椒下锅炸到起泡，放入盐、蒜片、酱油、味精，炒几下，淋人醋即成。
糖醋辣椒
主料：青椒250克。
调料：香醋20克，白糖40克，酱油5克，色拉油30克，绍酒2克。
做法：
(1)青椒洗净，去蒂及籽，用刀纵向剖开。
(2)取一小碗，放入香醋、白糖、酱油、绍酒，调成糖醋汁。
(3)炒锅置于火上烧热，投入辣椒，用小火烧至表皮出现斑点时，放入色拉油煸炒一下，随即烹入糖醋汁，拌和均匀，起锅晾凉，装盘即成。
辣椒炒肉的做法
腌辣椒
配料:：鲜红辣椒5千克。盐850克。
做法：挑选鲜红辣椒(坏的不要)，用竹签从腰里穿2个孔(使盐水能吃进去)，放在缸内。放时每摆一层辣椒撒一层盐，装好盖上盖。第2天翻1次，以后每5天翻1次，1个月即成。
桂林辣椒酱
材料：新鲜红辣椒，大蒜粒，豆豉，三花酒，盐
做法
1.辣椒和大蒜粒洗干净，阴凉处晾干。
2.辣椒和大蒜（大概为2：1重量比）剁碎，混入豆豉。有蒜蓉的叫蒜蓉辣酱，加了豆豉的角豆豉蒜蓉辣酱。豆豉可以加也可以不加，随各人喜欢而定。拌入盐（1斤辣椒加大蒜拌入1两盐），稍稍揉搓一下，混匀。
