芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品。芋头富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。中医认为，芋头性甘、辛、平，入肠、胃，具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效。对辅助治疗大便干结、乳腺炎、急性关节炎等病症有一定的疗效。尤其是在易发秋燥的秋季，常食芋头对于老年人秋燥及大便干燥硬结均有防治效果，且安全无副作用。
芋头的食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可。最常见的做法是用芋头250克、大米50克熬粥食用。将芋头去皮，洗净切块，大米淘洗加水适量共煮粥，每日早、晚两次分服。也可用芋头烧肉或将芋头切成丁，与玉米掺在一起煮粥。应该注意的是，芋头含淀粉较多，一次不能多食，多食有滞气之弊，生食有微毒。
