健康饮食知识：酱油会不会致癌？

　　酱油俗称“豉油”，它的制法主要是将原料如脱脂大豆、殿粉、小麦和食盐经过发酵等程序酿制而成。大豆是“黄豆”、“黑豆”、“青豆”等豆子的统称，过去早有研究报告指出，大豆营养价值高，大豆及其制成品也有防癌的效果。

　　有研究指出，大豆中含有植物型雌性激素，这种雌性激素能够有效地抑制动物体内雌性激素的产生，而一旦人体的雌性激素水平过高就会引起乳癌发生。研究同时也发现，大豆中所含卵磷脂等成分，对于防治癌症，尤其是对于防治乳腺癌，具有一定疗效。

　　美国医学界以动物实验证明，大豆中所含特殊物质异黄酮，可以减缓甚至防止恶性肿瘤的生长。医学界认为，美国有好几种恶性肿瘤在亚洲较为少见，原因可能就是亚洲人吸收的异黄酮比较多。

　　异黄酮为近年来医学界热门研究对象之一，几年前，德国研究人员发表了一份研究报告显示，异黄酮可以防止新的血管形成，而恶性肿瘤是需要依靠新血管输送养分的。

　　酱油有益与否，目前虽无定论，但在近年来有关的研究中，对酱油加以肯定的研究报告看来仍多于否定的，若想在菜肴中加几滴酱油调味，看来并无大碍。