记者对话该项目组负责人姚钟平教授：
记者：通过您的这种测试方法，是怎样迅速鉴别出这个油是不是地沟油呢？
姚钟平：首先需要一个仪器，那就是基质辅助激光解吸电离质谱，拿到样品以后，第一只是打下上面，摆进仪器，然后仪器会自动采集哪道图谱，图谱拿到以后，跟数据库一比较，就可以断定这个油的真假。我们并不是断定它是不是地沟油，我们做的方法是断定它是不是假冒的油，由此来筛查地沟油。为什么呢？因为地沟油，去卖或者去给人们用，执法机构问他，他总归不能说是地沟油，他要给你个名字，我们就通过它这个造假，标签的名字，比如说它是花生油，那么测出来成份不一样那断定它是造假的油。
记者：这种方法距离普通民众能够应用是不是还有一个很长的过程？
姚钟平：我们并不是那么滴一下试剂然后看它变化颜色，并不是那一种。我们还是需要一个很大型的仪器，这个仪器成本还是比较贵的，其实并不是给家家户户用的。
记者：您这个应用成果最现实的可以用到哪个方面呢？
地沟油的鉴别方法 5分钟可分辨“地沟油”
姚钟平：比如政府部门或者执法部门要大规模的筛查样品的时候，要快速看看哪个油是假，哪个油是地沟油，用这个方法就可以，而且这是很简单、很快速的手段，我们可以保证我们用到的油是真的油，这个有真正的意义。
实际上，由于“地沟油”成分复杂、差异性大，给检测带来很大的不确定性，国内外尚未有检测地沟油的统一标准。就在今年6月，某跨国生物技术公司也宣布，研发出五分钟即可准确筛查“地沟油”的神器，目前尚未正式推向市场。
而除了各国科学家之外，民间早已祭出各式大招：比如把油放到冰箱里2个小时，看是否出现白色泡沫；取少量油于掌心反复揉搓，闻是否有刺激性气味；还有炒菜时放一颗剥皮的蒜子，如果蒜子变红色就说明有问题等。不过专家提醒，流传的这些偏方，只能算是生活经验，并不十分科学。
