一、热能的需要量
由于儿童的基础代谢高，体表面积大，需要热能相对较^大人高。随着年龄的增长，需要量逐渐减少。如果较长时期热能供给不足，可使婴幼儿生长发育迟缓，体重不增，供给过多，日久可发生肥胖。儿童对热能的需要见�?1-1�?/p>
�?1-1 儿童对热能及水分的需要量
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�?span lang="EN-US"> �?span lang="EN-US"> |
水分毫升／公斤／�?span lang="EN-US"> |
热能干卡／公斤／�?span lang="EN-US"> |
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生后24小时 |
20 |
10 |
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1-3�?span lang="EN-US"> |
30-60 |
20-40 |
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4-7�?span lang="EN-US"> |
60-100 |
60-80 |
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第二�?span lang="EN-US"> |
120 -150 |
100 -120 |
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1-3�?span lang="EN-US"> |
150 - 135 |
120 -110 |
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6�?span lang="EN-US"> |
110 -150 |
100 -110 |
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1�?span lang="EN-US"> |
100 -150 |
100 |
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4�?span lang="EN-US"> |
90 -110 |
90 |
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7�?span lang="EN-US"> |
70- 85 |
80 |
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13岁以�?span lang="EN-US"> |
50-60 |
60 |
#p#副标�?e#
二、水的需�?/strong>
水约占小儿体重的70-75%。主要功用：
1、构成组织的成分�?
2、调节体温�?
3、促进机体各系统新陈代谢反应�?
4、维持体内正常体液的渗透压�?
5、物质吸收、排泄，运输的携带体�?
水主要来源于摄入的液体，食物中的水分及体内代谢产
生的水，主要通过肾排泄，其次为肺与皮肤蒸发、粪便排泄�?
儿童由于肾脏浓缩功能差，活动大，散热多，故需要量大，如果每日摄取的水分少�?0毫升／公斤，可发生脱水症状。每日水分需要量见表11-1�?#p#副标�?e#
三、营养素的需�?/strong>
人体所需的主要营养素�?种：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和纤维素。水已在上面说过�?
（一）蛋白质
蛋白质是构成身体细胞的成分，在人体的化学组成中，含量仅次于水，占人体体重�?/5。它的生理功能，在于新生和修补机体组织。也是能量的重要来源�?
婴幼儿正处在发育时期，对蛋白质的需要量较^大人为多。母乳中的蛋白易吸收消化，故母乳喂养，每公斤体重每日需�?. 0-2.5克；而牛奶喂养每日每公斤体重需3.5克；用其他代乳品喂养，每日每公斤体重需4.0克。其中动物性蛋白应占半数以上。奶，蛋、鱼、肉类食品所含蛋白质较多，质量也较好，豆类、花生、瓜籽里含量也不少，五谷杂粮也有。蛋白质是由多种氨基酸组成的。现已发现有20余种，而儿童在生长发育过程中有十种�?ldquo;必需氨基�?rdquo;，即赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、精氨酸与组氨酸�?
蛋白质的营养价值是看其氨基酸的种类和比例，如果在膳食中将两种或两种以上的食物合用，可增强蛋白质的互补作用，提高其营养价值�?
如果婴幼儿食物内长期缺乏蛋白质，则使身长和体重增长缓慢、贫血、抵抗力降低、大脑发育迟缓�?
混合食物蛋白质的互补作用及生理价值见�?1-2�?
�?1-2混合食物蛋白质的互补作用及生理价�?
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蛋白质来�?span lang="EN-US"> |
�?span lang="EN-US"> �?span lang="EN-US"> �?span lang="EN-US"> �?span lang="EN-US"> |
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单独食用 |
混合食用 |
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玉米 小米 黄豆 |
60 57 64 |
77 |
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玉米 小麦 黄豆 |
60 67 64 |
70 |
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小麦 |
67 57 69 64 |
89 |
（二）脂�?/strong>
主要功能是供给热能及脂溶性维生素的载体，保暖及保护脏器不受损伤。供给人体不饱和脂肪酸。主要来源是动物油和植物油。婴儿每日每公斤体重需�?克，6岁以上每日每公斤体重需3克�?br />
（三）碳水化合物（糖�?/strong>
主要供给人体热能，婴儿每日每公斤体重需12克，2岁以上每日每公斤体重需�?0克。主要来源是米、面、淀粉、谷类、豆类食物，水果和蔬菜也含有碳水化合物。如果食物中�?
水化合物过多，可引起腹泻。长期过多，可使肌肉松软，面色苍白、患干眼病。若长期不足，可使体重降低，血糖过低�?nbsp;
