做法六、
鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状。因此，做好鸡蛋羹要掌握三点：
1.温度。用温水搅蛋液，开锅后用中火蒸。
2.时间。开锅后再蒸8分钟。
3.比例。蛋液和冷水的比例为1：2。 (蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤) 水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。 大概10-15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好，还可以加肉臊之类的)，滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦!
做法七、
1，准备;碗两只，一只打鸡蛋，一只用于蒸蛋，蒸锅或炒菜锅一只。 盐，鸡精，白胡椒粉，香油，葱花。
2，制作;1，锅洗净烧水。2，鸡蛋打入碗中用筷子打散(要求打到蛋液的 表面有一圈气泡即可)。
3，在蒸蛋的碗中放入盐、鸡精、白胡 椒粉，并冲入开水让其容化，至水温降到60度左右时，将打好的 蛋液倒进碗内，边倒边用筷子轻轻搅匀。
4，将蒸蛋的碗放入蒸 锅中(水必须是开的时候放入)，待五至六分钟后就蒸好了，出 锅后撒上葱花，淋入数滴香油便可上桌享受了。
鸡蛋羹的做法
做法八、
给宝宝做鸡蛋羹： 最好将蛋清去除，留少许蛋清和蛋黄一起打散(蛋白容易过敏，1周岁之前最好少吃)蒸熟即可(蛋黄中含有毒素较高尽量蒸熟一点，减少毒素)如果宝宝六个月大了可加少许香油及少许酱油，不要放盐(盐会增加肾脏负担)
1 翡翠蛋羹：鸡蛋黄打散+菜末+少许鱼肉蒸熟
2 虾泥蛋羹：鸡蛋黄打散+鲜虾泥拌匀蒸熟
3 淀粉蛋羹：鸡蛋黄打散+稀淀粉蒸熟
4 肝泥蛋羹：鸡蛋黄打散+肝粉(在超市可买到肝粉，由于鲜猪肝有毒素一周最好只食用一次否则会对宝宝的肾脏有负担，所以还是吃肝粉比较安全实用。)
5 水果蛋羹：鸡蛋黄打散+水果丁蒸熟(水果丁最好在鸡蛋羹快熟的时候放入)
