制作步骤
1、首先将根芹洗净，用小刀将表皮削去，露出白色的果肉，用水冲净，备用;
2、将香菇涨法好，切成细丝，蒜剁成蒜茸，姜切姜丝，备用;
3、里脊洗净，去掉筋膜，切成肉丝。然后用水调和少许的盐、鸡粉和生粉，将肉丝腌制，放置20分钟后，倒入少许植物油，搅均，加入植物油后，会使肉丝在炒制时更嫩滑;
4、去皮的根芹切成与肉丝粗细差不多的条状，用冷水浸泡一会，然后放入滚水中焯两分钟，捞出备用;
5、炒锅烧热，倒入植物油，油温6成热时，放入腌制好的肉丝，划油，待肉丝变白后即可捞出;
6、锅留底油，放入蒜茸、姜丝和香菇丝爆香。然后加入划油后的肉丝，烹料酒，快速翻炒几下;
根芹的功效与作用
7、加入焯水后的根芹，同时放入老抽、生抽以及盐和鸡粉调味，继续大火翻炒;
8、最后，用水淀粉勾薄芡，出锅前入少许明油，即可装盘上桌。
烹饪小贴士(2)
1、我比较喜欢红色的菜肴，如果喜欢白色的菜式，可以省略老抽和生抽;
2、目前，根芹的市场价格一般为15-20元/斤。根芹较易储存，在在0℃至5℃下贮藏，可达2个月。
