做法：
(1)将鸡骨架和小排洗净，斩剁成块，放入凉水锅中，加姜片大火烧开;
(2)撇去水面的浮沫，转小火慢煮大约2个小时;
(3)将泡发好的竹荪、豆苗放入锅中，稍煮片刻，加入适量的盐即可。
2、大煮干丝
材料：
白豆腐干100克、鸡骨架1副、鸡脯肉1小块、香菇2朵、冬笋1小块、火腿1小块、虾仁6只、青菜芯适量
做法：
(1)将鸡骨架和鸡脯肉放入锅中，加清水、葱姜、料酒 煮15分钟，鸡脯肉撕成细丝;
(2)将豆腐干片成细丝，放入开水中浸泡，香菇、冬笋、火腿切丝;
(3)将鸡汤倒入锅中，撇去浮油，加入盐烧开，下豆腐丝煮1分钟捞出;
(4)原汤不动，下香菇丝、冬笋丝、鸡肉丝大火煮1分钟，下虾仁、青菜芯略煮，加鸡精调味;
(5)将煮好的汤汁连菜一起浇在干丝上，最后撒上火腿丝即可。
3、豆浆素补锅
材料：
豆浆400毫升、金针菇50克、荷兰豆30克、西红柿30克、胡萝卜适量、黄豆芽30克、油豆腐20克、水发木耳30克、香菇3朵、茼蒿菜30克、鸡腿1个、鸡骨架1副
做法：
(1)将鸡腿和鸡骨架洗净，放入锅中，加入适量清水、葱段、姜片，大火煮沸，转小火煮30分钟，将汤盛出备用;
(2)所有蔬菜洗净，切好备用;
(3)将豆浆倒入锅中煮沸，倒入鸡汤，放入黄豆芽、油豆腐、木耳、香菇、荷兰豆、西红柿块，煮至豆芽熟透;
(4)加入金针菇，再加入适量盐略煮，加适量的鸡精调味即可。
