4、预防癌症
鸡蛋黄中含有较多的维生素B2，维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。
根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄人量成反比。居民血液中含硒量较高或吃含硒量较丰富的食物的地区，总的癌症死亡率要低于那些居民摄人硒少的地方的死亡率。
适宜人群：
一般人均可食用
1. 适宜婴幼儿、老人、病人;
2. 哮喘患者、高胆固醇者忌吃(或少吃)鸡蛋黄;
3、胃功能不全的儿童及皮肤生疮化脓的儿童也不宜多吃。
鸡蛋黄每天到底可以吃几个呢?
最新的膳食指南虽人已取消了对胆固醇的限制，但其他的饮食原则并没有改变。根据膳食指南的建议，每日食用的饱和脂肪酸最好不要超过总卡路里的10%。通俗地说，如果你不胖，那么每天可以放心地吃5个鸡蛋，包括蛋黄。
鸡蛋怎么吃最有营养?
吃鸡蛋的方法大致可以分为三种：煮鸡蛋，炒鸡蛋，煎鸡蛋
煮鸡蛋：
水煮鸡蛋保留鸡蛋中的全部营养，没有破坏鸡蛋的营养成分，煮鸡蛋的时候不能煮太久，那样蛋黄会比较噎人，营养物质会破坏，很多人不喜欢吃鸡蛋的原因就在于此。鸡蛋冷水下锅，水开后小火煮5-7分钟关火，用余温将鸡蛋闷热、这样煮出来的鸡蛋比较滑，口感比较好。
煎鸡蛋：
煎鸡蛋保留鸡蛋中90%以上的营养，建议煎鸡蛋的时候油不要放太多，以免影响鸡蛋油脂摄入过多。
炒鸡蛋：
鸡蛋的吸油率很高，最高可达到1：1，一个50g的鸡蛋最高可以吸收50g的油脂，这对人体说，摄入的油脂过高，容易引发胖病等疾病。炒鸡蛋时尽量少放油。
