7、膳食纤维
与其他坚果相比，开心果的优势是膳食纤维含量较高，大约30-50粒开心果中就含有2-3克膳食纤维。
8、维生素E
在开心果中，具有较强抗氧化作用的维生素E可以保护不饱和脂肪酸，使其免于被氧化，在人体内，维生素E有助于延缓衰老、保养皮肤、抗动脉粥样硬化等。
开心果的几种吃法
开心果炒时蔬
材料：
海虾，开心果，红椒，西兰花，芹菜适量，油盐调料适量。
做法：
海虾去壳、去头、挑净虾线;芹菜、红椒切段;西兰花掰成小朵;开心果去壳;虾、西兰花氽烫八分熟;起油锅，放入开心果小火略炸至金黄色;加入芹菜翻炒几秒;加入红椒炒至断生;加入西兰花和虾仁炒上几秒，加少许盐，加少许料酒;出锅装盘，淋上些香油即可食用。
开心果内含的营养
开心果蒸拌豆腐
材料：
豆腐300克，开心果50克，核桃5个，黄瓜、榨菜、香菜适量，油盐糖调理适量。
