食用大黄分北大黄和南大黄：
北大黄挖起后不用水洗，将外皮刮去，大的开成对半，小团型的修成蛋形。可自然阴干或用火熏干。
南大黄先洗净根茎泥沙，晒干，刮去粗皮，横切成7～0cm厚的大块，然后抗干或晒干，由于根茎中心干后收缩陷成马蹄形，故称“马蹄大黄”。粗根刮皮后，切成10～13cm长的小段，晒或炕子即成。
食用方法
食用大黄可用于制作调味酱，常用于与草莓一起做馅或者酱。
食用大黄可以用于制作欧式的派、饼类食物。
食用大黄可以制作成蜜饯类食物或者是用于酿制甜酒和开胃酒。
食用大黄的功效与作用
生活妙招
食用大黄治疗小儿蛔虫性肠梗阻：用大黄粉蜜合剂(生大黄粉5钱，炒至微黄的米粉3钱，蜂蜜2两，加适量温开水调匀)，每小时服1次，每次约1汤匙，全剂分12次服完;至排出蛔虫为止。经治6例均排出蛔虫，症状解除而愈。排虫最多者达60余条。排虫后均无持续腹泻现象。
