4、控制摄入量，一次性不要食用太多。核桃仁所含的脂肪，虽然有利于清除胆固醇的不饱和脂肪酸，但脂肪本身具有很高的热量，如果过多食用又不能被充分利用的话，就会被人体做为胆固醇储存起来，结果适得其反。
通常来说，每天服用核桃仁的重量，应在40克左右，大约四五个核桃。吃核桃的同时应该适当减少其它脂肪摄入，以避免热量摄入过高。有一种很好的吃法，是把核桃仁和大米、红枣一起熬成核桃粥食用，因为核桃可以补“先天之本”，大米、红枣可以补“后天之本”，这样搭配起来食用，保健效果会更好。
如何挑选山核桃?
核桃以个大圆整，壳薄白净，出仁率高，干燥，桃仁片张大，色泽白净，含油量高者为佳。仁衣色泽暗黄为次，褐黄更次，哈喇味的已经严重变质，不能食用。
山核桃的吃法：
1.核桃可生食，熟食，或作药膳粥，煎汤等;
2.将核桃仁与黑芝麻研碎后混合食用，可增加皮脂分泌，改善皮肤弹性，保持皮肤细腻，延缓衰老，并迅速补充体力;
3.有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失掉一部分营养，所以不要剥掉这层薄皮;
4.核桃加适量盐水煮，喝水吃渣可治肾虚腰痛、遗精、健忘、耳鸣、尿频等症。核桃与薏仁、栗子等同煮作粥吃，能治尿频、遗精、大便溏泻、五更泻等病症。核桃与芝麻、莲子同做糖蘸，能补心健脑，还能治盗汗;
