3、锅里倒油烧热，放入葱姜蒜和泰椒，中小火炒香;放入鹅肫和鹅肠，放入花椒粉和蚝油，大火翻炒
4、1分钟后加入青椒，继续大火翻炒1分钟就可以关火出锅
烹饪技巧：
1、鹅肫放冰箱冻硬之后再拿出来切片会比较容易切出薄片;
2、鹅杂会有内脏固有的味道，在焯水的时候加花椒和姜片能有效的去除掉这个味道;
3、鹅杂入锅后翻炒的时间不要太久，否则口感会发硬。
五香鹅肫的做法：
原料：鹅肫1000克、五香料包1个香菇500克、精盐10克、胡椒面2克、姜末15克、葱10克、鸡精6克、料酒10克、姜葱汁10克、红卤水2000克、
工艺流程：
鹅肫治净-->码匀入味-->配料加工-->锅烧热油-->加入卤水-->调入调料-->烧开去渣-->放入原料-->卤制成熟-->入盘成菜.
做法：
1.将鹅肫治净，沥干，氽水，用精盐少许、姜葱汁等拌匀码入味待用。香菇去蒂及杂质，洗净，一分为二待用。
2.净锅放火上，加入红卤水，大火烧开，将五香料包加入，烧开，捞去渣，加入鹅肫及香菇等，改用小火卤熟捞起切片同香菇入盘上桌。
成菜特点：
醇厚香浓，细嫩滑爽。
五香鹅肫操作关键：
鹩肫质量要好，渣要打尽;用小火卤制成菜，时间不要长。
