另外在欧洲北部地区，啤酒还在很大程度上提供给人们每日所需的热量，像英格兰年人均啤酒消费量达到275-300升（60-66加仑），每顿饭都有啤酒。在中世纪，麦酒的酿造和销售都在同一地点，啤酒做好之后，麦酒娘会拿出一只麦酒杖通知人们，比起劝阻饮酒，中世纪当局对如何确保啤酒的质量和足够的酒精度更感兴趣，男人逐渐参与到酿造工作中，并自发组成行业协会。
像1342年成立的伦敦酿酒协会和1598年成立的爱丁堡酿酒协会，而当这个行业变得更加有组织更加可靠之后，许多客栈和小酒馆不再自己酿造啤酒，而转为从这些早期的商业啤酒厂购买啤酒，商业啤酒最初的雏形出现了。
啤酒官是古英格兰法院每年所任命的一类官员，他们要保证面包，麦酒和啤酒的品质和卫生，对于这一职位在各地有多种称呼，“品酒官”、“啤酒主管”或者“啤酒官”，民众信任啤酒官能够以一个公平的价格出售啤酒，从历史上看，城市的公共议事厅每年要选出4名啤酒官。
另外还有一种说法，啤酒官是一种早期的收税官，他的职责是测试啤酒的质量和酒精度，不是靠畅饮，而是坐在里面！他们穿着结实的皮裤穿行于各个酒馆，酒馆将啤酒倒在一条木质的长凳上，酒官坐在上面。
当他们站起身时，他们会根据感觉到的粘性来评估其酒精强度，并收取相应的税金，当然，这种传说的准确性值得商榷。
现代啤酒的诞生
啤酒中使用啤酒花的书面记录可以追溯到公元822年，由一位加洛林王朝的主教完成，直到9世纪，加有啤酒花的啤酒才为人所知，但也只是逐渐采用，因为原料的配比很难掌握，而在此之前，酿造啤酒均使用一种混合的药草，但还是缺乏啤酒花那种防腐的作用。
啤酒的起源
到15世纪，不用啤酒花的啤酒被认为是麦酒，而只有使用了啤酒花的才被成为啤酒。1400年，用啤酒花酿造的啤酒就从荷兰进口到英格兰温彻斯特，1428年啤酒花也开始在英伦半岛上进行种植，这时候麦酒和啤酒的酿造就被分离开来，政府不允许酒厂同时酿制这两种酒。
伦敦酿酒公司甚至规定麦酒以及麦酒所制的烈酒中，不得加入啤酒花，药草及类似的东西，只许加入水，麦芽和酵母，这段话后来经常被断章取义为当时政府对加有啤酒花的啤酒的禁令。在这个规定之下。
大麦酒实际上只能由水、麦芽和酵母酿造得来，必须是新鲜而且透明的，不能过于厚重，不能是黑颜色等，而啤酒则是在此基础上加入了啤酒花，大麦和燕麦的使用也变得更加频繁和自如，逐渐成为英国人日常的饮料。
