除了牛肉的价格接近于猪肉的两倍外，二者之间的差别还是很大的。
从色泽上看，牛肉的颜色更红，脂肪颜色呈白色或乳黄色，整体比猪肉颜色略深，而新鲜猪肉的颜色相对略浅；闻起来，猪肉有种特有的甜味，而牛肉的气味则带有少量腥味；摸起来，牛肉比较硬实，猪肉比较软。
首先是颜色上的差别，牛肉遇油后发白，而浸泡过牛肉膏的猪肉遇热油后，表面开始发黄。
猪肉当牛肉卖 如何辨别真假牛肉
其次，拿刀将两块肉沿着纹理切开，就会发现，牛肉很难切开，而猪肉则比较容易。再看肉块切面，牛肉的肉质纹理较粗糙，肉质紧凑，纹路清晰而长；假牛肉的切面肉质平滑细嫩，肉质比较松散，边缘已经散开，且纹路较细腻。
最后，牛肉比较难嚼，比较老；而猪肉相对好嚼。
做法全过程曝光：
多地曝光“牛肉膏”这种食品添加剂，可将猪肉变成“牛肉”。牛肉(精)膏真有此神效?友好商城通过实验为你演示假牛肉生产过程，教你辨别假牛肉。
从超市买回的新鲜牛肉颜色鲜红，其色泽鲜艳，脂肪含量较少。
新鲜猪肉:猪肉呈粉红色，色泽不算鲜艳；脂肪含量较多。
用牛肉精膏腌制猪肉：牛肉精膏呈深褐色，非常粘稠；刺激性气味强烈，闻起来是很浓的牛肉味。将牛肉精膏涂抹在猪肉上，此时猪肉已经明显变色，散发着阵阵牛肉味。
猪肉当牛肉卖 如何辨别真假牛肉
用添加剂牛肉精膏腌制的“假牛肉”，从猪肉表面慢慢呈现出与牛肉接近的颜色；闻起来牛肉味也非常浓。用肉眼已经很难分辨出左边的是猪肉。
真假牛肉实验结果表明：
1、加入牛肉精膏生产出的“假牛肉”与未加工的猪肉相比，颜色加深，纤维变长，纹理变粗，肉质变紧凑，各项指标与真牛肉相近；
2、“假牛肉”与真牛肉相比，仍然存在纤维长度、色泽、肉质结构和口感的区别，只是没有未加工的猪肉与真牛肉的区别大；
3、“假牛肉”口感偏咸的实验结果，与没有使用增香剂和胭脂膏等其他添加剂有关，市面上的假牛肉一般采用多种添加剂，口感会与真牛肉更相近，需警惕!
