蕨菜被人称为吉祥菜、长寿菜，山菜之王，可知其营养价值之丰富。中医认为蕨菜有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效，能杀菌清炎、降低血压、清肠排毒、增强抗病能力。它上市的季节正是南粤大地乍寒乍暖，最容易“湿热”、犯感冒的时期，用它来炒食、煲汤，最是适宜了。
蕨菜淮山煲排骨汤做法：
1. 蕨菜干提前一晚浸泡，煲汤前捞起切段;
2. 淮山洗净去皮，切块，泡在水里防止褐化;
3. 黑木耳洗净泡软，去蒂，撕成块状;
4. 排骨洗净切块，汆水捞起;
5. 煮沸清水，放入所有材料，煮开后转中小火煲两个小时，下盐调味即可饮用。
功效：
益气补虚，健胃滑肠，清热祛湿，安神降压。
