鲜炒蕨菜
【原料】：新鲜的蕨菜用清水反复冲洗几遍，洗去浮土和表面的绒毛。切掉蕨菜尾部发黑的部分。在滚水中烫2～3分钟，再放冷水中浸泡时间长一点，我浸泡了1个小时，涩味就几乎没有了。也有说浸泡2天的，其实没必要。蕨菜切成段、胡萝卜丝、肉丝、泡发的海米、葱姜蒜末。
【做法】：热锅温油，爆香葱姜，加入肉丝炒2分钟。加入胡萝卜丝、海米一起翻炒2分钟。加入蕨菜段大火翻炒2分钟。烹入几滴黄酒提鲜。再煸炒几分钟，按个人的口味，加入胡椒粉、盐调味就可以了。做法虽然很简单，却可以吃到蕨菜滑润软嫩的鲜纯滋味。
蕨菜怎么做好吃 石锅蕨菜拌饭的做法
凉拌蕨菜
【原料】：蕨菜、蒜。
【做法】：
1、蕨菜洗净切段；放开水中煮大约一分钟；捞出后过冷开水；
2、蒜切成蒜泥；加入剁椒、生抽、糖、醋、盐、麻油、葱花拌匀；淋在蕨菜上拌一拌即可。
酱爆蕨菜
主料：云南野生蕨菜
配料：韭菜、干辣椒、蒜泥
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调味料：昭通酱、味精、鸡精
做法：
①蕨菜过水除去苦涩味。
②锅中下少许酱，加入干辣椒炒鱼，下蒜泥，下汤池老炒香。
③加入韭菜、蕨菜并加入调味料翻炒均匀即可。
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