茼蒿 健脾开胃
上汤皇帝菜，听到这个名字是不是感觉很有气势呢，其实啊，这就是茼蒿。细细的嫩杆上面有几片绿叶子，又散发出淡淡的野菜清香。筷子夹一根尝一尝，鲜嫩多汁，清爽宜人。
茼蒿以前是宫廷里的美味佳肴，所以被称为皇帝菜。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所吴景欢博士介绍，茼蒿营养丰富，尤其是胡萝卜素，每百克中含1.5毫克，比番茄、南瓜等蔬菜高2~3倍，对保护视力很有好处。烹调时，与肉、蛋一起炒，能提高维生素A的利用率。
茼蒿的清香气味是由于它含一种挥发性的精油，能够刺激食欲。现在气温回暖，很多人食欲不振，吃点茼蒿能起到开胃健脾的作用。孙思邈的《千金·食治》中记载，茼蒿可以“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃。”但茼蒿中的芳香精油遇热易挥发，可以慢火氽汤，或者稍微焯一下后凉拌。
同时，茼蒿里还含有钾、钠等矿物盐，它们能够调节体内的代谢功能，消除水肿的同时还有利尿功能能。但是也由于含钠的成分高，在烹饪的时候要少放些盐哦。
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菜市场往往有两种茼蒿，味道差不多。只不过一种的叶子稍大，有花瓣般圆润的轮廓，这种茼蒿主要吃叶儿;还有一种，杆子是亮点，附带点绿叶，如果好吃嫩杆的人，可以选择这种茼蒿杆儿。
