3、将酵面团放在案板上，分块揉匀、搓条，下重50克一个的剂子，按扁擀成圆形坯皮，包入馅心，捏成提褶包子生坯，然后将生坯间隔均匀地码入屉中，架在滚开水、冒大汽的锅上，用旺火沸水足汽蒸约10～15分钟即熟。
素菜包
原料:面粉600克，面肥180克，青菜800克，白豆腐干180克，鲜笋60克。
辅料:葱末10克，姜末5克，精盐6克，味精3克，糖6克，酱油6克，食碱1克，麻油15克，花生油25克。
做法:
1)将青菜择洗干净，放入沸水锅中略焯，捞起放人冷水内凉透，捞出沥水，剁碎成末，挤干水分；豆腐干、鲜笋切成小丁．备用。
2)将炒锅内倒人花生油，待烧至六成热时，放人葱、姜爆香，放入豆腐干、笋丁翻炒，加入酱油、糖、精盐，烧至入味装盆，晾凉后与青菜末拌在一起，放入味精、麻油，拌匀，即成馅料。
3)将面粉与面肥掺在一起，用温水和好、揉匀，待面团发起，对人适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放人圆皮的中间，收边捏紧，即成包子生坯。
4)将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
香菇素菜包的做法
素菜包子
原料：上海云吞皮12块，椰菜、榨菜、红萝卜各25克(约6钱半)，面筋1个，冬菇1只。芡汁料：姜汁、生抽、麻油各1茶匙，素上汤3汤匙，粟粉1茶匙。
素菜包子的做法：
(1)椰菜放在滚水内煮片刻，切丝。
(2)面筋、榨菜和红萝卜均切粒。
(3)冬菇浸软切粒。把所有材料与芡汁同拌匀，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮2分锺。
(4)用上海云吞皮包馅料，做成包子形状。把包子放在碟上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分锺,即可供食
