榴莲千层的做法 榴莲甜品的做法

【榴莲慕斯蛋糕】

主料：榴莲肉（去核）(200g)，牛奶(200g)，淡奶油(200g)，细砂糖(20g)，吉利丁片(10g)

辅料：六寸戚风蛋糕(一个)，巧克力(适量)，杏仁片(适量)，食用银珠(适量)

做法：

1、准备慕斯馅儿原料，榴莲肉去核200g（所以准备250g榴莲就差不多），牛奶120g+榴莲肉放入料理机打成泥（最好打的细碎一点，口感较好），倒出来备用

榴莲千层的做法 榴莲甜品的做法

2、时候把10g吉利丁片放入剩余的80g牛奶（凉）软化，软化之后（20分钟，这时候就可以进行步骤7打发淡奶油）用微波炉加热60秒分三次融化（分次进行，或者直接放入牛奶锅中加热融化也行），然后倒入榴莲泥

3、淡奶油加入20g细砂糖打到7分发（只需要可以拉起来有大弯角即可，淡奶油冷冻20分钟再打比较容易），把打好的淡奶油倒入榴莲泥中混合

4、用翻拌的方法从下往上慢慢拌匀，准备六寸戚风蛋糕一个（做法请参考我的日志：戚风蛋糕）

5、去除顶部切成自己喜欢薄厚的均匀两片（我切的薄，馅儿多哈），把边角用剪刀减去（直径比六寸模具略小）

榴莲千层的做法 榴莲甜品的做法

6、六寸模具先放入一片戚风蛋糕片，倒入一半的慕斯馅儿，再放上一片蛋糕片

7、倒入剩余的慕斯馅儿，震出大气泡，抹平表面，冷藏至少4小时（我是过夜脱模），脱模时候用热毛巾围着模具表上捂一下，或者吹风机吹上两圈（千万别吹多了，不然就化了）

8、巧克力一块融化到盘子上，用勺子刮出巧克力碎，蛋糕表面撒上巧克力碎和杏仁片，再点缀上糖珠子即可。（切的时候刀子用火烤一下，每切一刀擦下刀再烤一下烤一下---切一刀---擦下刀---烤一下---切一刀---擦下刀）