【导读】开化青蛳有别于南方的螺蛳，它烹饪特色是用紫苏调味，紫苏不仅起到除泥腥的作用，还能中和螺蛳的性寒。下面来看看舌尖2上推荐的开化青蛳的做法。
开化青蛳宜作下酒菜，三五人成桌，轻吮闲聊，有滋有味地消磨时光。一盘热气腾腾的炒螺蛳端上来，土黄的壳，紫红的“头盖儿”，碧绿的葱叶，鲜红的辣椒，油亮的汤水，光看颜色够美，闻闻香气扑鼻，勾起人的食欲来，更不用说品尝了。那个爽劲啊，可谓吃在嘴里，美在心里。一顿饭，要是有了螺蛳吮吮，便可吃得有滋有味，有声有色，心情变得悠闲自在。
紫苏叶炒青蛳的做法
紫苏炒青蛳的做法
主料：开化青蛳
辅料：紫苏叶
调料：蒜、姜、葱、辣椒(红，小)、料酒、白糖
1）螺蛳捡回家后，先做加工前的准备，把它浸养在清水里，时间最好是一昼夜，中间换水一两次，每次滴上几滴素油，那样螺蛳就不会死，而且泥沙可以吐得很干净。
2）吐完泥沙后，就用钳子把螺尾轧去一小截。
3）接着把螺蛳进行多次冲洗，直到看不见螺壳上的青苔、碎渣和泥沙，方可捞起放入沥水的容器中备用。
