挑选方法：
核桃以个大圆整，壳薄白净，出仁率高，果身干燥，色泽白净，含油量高的为质优。具体鉴别以取果仁观察为主。果仁丰满为上，干瘪为次;仁衣色泽以黄白为上，暗黄为次，褐黄更次，带深褐斑纹的“虎皮核桃”质量也不好。仁肉白净新鲜为上等，有油迹“菊花心”为次;桃仁全部泛油、色黑褐的已严重变质，不能食用。核桃放在手里轻飘飘的没有分量，一般说明没有熟，有可能热天就摘下来了，也就是六成熟。云南是世界核桃的主产地之一，其特点是壳薄肉肥、色白、含油量在65%左右。
毛核桃的食用方法：
1.核桃可生食，熟食，或作药膳粥，煎汤等;
2.将核桃仁与黑芝麻研碎后混合食用，可增加皮脂分泌，改善皮肤弹性，保持皮肤细腻，延缓衰老，并迅速补充体力;
3.有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失掉一部分营养，所以不要剥掉这层薄皮。
核桃豆浆的做法：
食材：大豆40g、毛核桃适量、白糖适量
步骤：
1.一小杯黄豆 一些核桃仁准备好
2.黄豆要用清水泡一夜
3.黄豆放入豆浆桶里
4.放入适量的清水至最高水位
5.放入一些核桃
6.选择纯豆浆档
7.二十五分钟后 蜂鸣声响起就磨好了
8.过滤
9.放入适量的白糖或蜂蜜
10.很香的核桃豆浆就做好了
