6.切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味;
7.茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。
蒜茄子的做法
1.大蒜用刀背拍散，剥去皮后剁成蒜蓉;茄子切成条
2.盐、白砂糖、生抽和适量清水混合调成汁，淋在茄子上，再将茄子入蒸锅蒸熟
3.锅中放油烧热，炒香蒜蓉，然后趁热将蒜蓉均匀地倒在茄子上面即可
烹饪技巧
注意步骤的顺序可以节省很多时间，比如我们可以先将茄子入蒸锅时，再来准备蒜蓉，这样用时会少很多。
紫皮茄子的功效与作用
紫皮茄子的食用禁忌
由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。
紫皮茄子的适合体质
阳虚质、特禀质体质应忌食或少食;
