祛脂降压、降低胆固醇：含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病。
止血凉血：含有大量胶质，生成血小板，有止血功效。
此外，色拉油不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对机体有保护作用。
禁忌人群
色拉油虽然有预防心血管疾病的功效，但食用过多还是会对心脑血管产生一定的负面影响，而且容易导致发胖。因此肥胖或需减肥人士不宜食用过多。
色拉油的食用指南：
1、色拉油老少皆宜，每天40克左右。可用于煎、炒、炸、凉拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色泽。
2、油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用。
3、可用直接用于凉拌，但最好还是加热后再用。
4、反复经高温加热的色拉油营养价值遭到破坏，不宜食用。应避免使用反复经高温加热的油。
如何鉴别色拉油的品质?
可从如下三方面看：
色拉油必须颜色清淡、无沉淀物或悬浮物。
无臭味，保存中也没有使人讨厌的酸败气味，要求油的气味正常、稳定性好。
要求其富有耐寒性，将加有色拉油的蛋黄酱和色拉调味剂放入冷藏设备中时不分离。若将色拉油放在低温下，也不会产生浑浊物。
