叉烧肉的制作技巧
插在猪腹内烧，用的是暗火，以热辐射烧烤而熟;叉着烧的是明火，是直接用火烤熟的，这样全瘦的里脊乃显得干枯，故后来便将里脊肉改为半肥瘦肉，并在面上涂抹始糖。使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。
叉烧肉的食用禁忌
高脂血症、久病体虚人群不宜食用
叉烧的做法
食材准备
材 料： 梅肉(前腿肉)2公斤。
配 料： 糖 500克、盐 100克、高梁酒 200克、 红葱头 100克、 陈皮 50克、 酱油 100克、 甜面酱 100克、 鸡蛋 2颗、 麦芽糖 250克、食用色素黄色5号 1克。
制作步骤
(1)梅肉切成大片条状。
(2)腌料：糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱。
叉烧肉的功效与作用
(3)腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分。
(4)腌好的梅花肉以 叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟。
(5)烤至表面著色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁(麦芽糖先熔解)。
(6)放进烤炉，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。
