羊眼的做法——烩全羊
主料：羊脊髓40克、羊脑40克、羊眼40克、鸡皮40克、鸭肝40克
辅料：鱼肚25克、冬笋25克、菜花25克、油菜心25克、香菇(鲜)15克、牛奶150克
调料：味精2克、料酒10克、姜汁10克、鸡油25克、淀粉(玉米)25克、盐3克
做法：
1.将脊髓、羊脑剥去皮膜;
2.脊髓切3.3厘米长的段;
3.羊脑、羊眼分别切成薄片;
4.鱼肚、鸭肝、冬笋、冬菇均片斜片;
5.鸡皮切块;
6.菜花、油菜心摘好;
7.分别将各种原料用开水烫透，冷水涤凉;
8.坐勺上火，放入鸡汤、盐、料酒、姜汁及各种原料，烧开后撇去浮沫;
9.加入味精、牛奶，用水淀粉勾成淡浓汁，淋入鸡油，盛入盖碗内即成。
提示：
为使口感更好，本品需鸡汤适量，如果没有鸡汤可用清水代替。
羊眼的做法——独三样
主料：羊脑75克、羊骨75克、羊眼50克
调料：酱油20克、白砂糖5克、黄酒5克、味精2克、淀粉(豌豆)25克、大葱5克、姜5克、八角1克、香油40克、冰糖5克
做法：
1.熟羊眼睛切成一分厚的薄片，熟羊脑切成一分厚的斜片，熟羊脊切成一寸长的段，放在一起。
2.葱切成斜块，姜、蒜去皮切成半分厚的片。
3.把炒勺放在旺火上，倒入香油15克，烧熟(油不要冒烟)，接着投入葱块、姜片、蒜片、大料烹一下，炸到变焦黄色时，用绍酒一烹，加高汤，待汤开时，捞出葱、姜、大料、蒜、不要。
4、再放入羊眼加高汤，待汤开时，捞出葱姜蒜大料不要。再放入羊眼、羊脑、羊脊髓、酱油、糖色、味精、待汤再开时，把炒勺端在微火上焖5分钟，再端回旺火上，淋入水淀粉(25克淀粉，25克水)，但要淋匀，并在炒勺四周淋上剩下的香油，把炒勺内的三样颠翻过来，倒在盘里即成。
