桂鱼的做法：
清蒸桂鱼
(1)准备桂鱼(1条，500克)、开洋(6只)、水发冬菇片(2片)、冬笋片(45克)、葱、姜片、黄酒(12.5克)、白糖(12.5克)、酱油、盐、清汤(165克)。
(2)将桂鱼杀好，去浮皮，去内脏，洗清，放入开水锅内川一下，取出，刮干净，鱼身两面开花刀，放在盘中。
(3)将冬菇片，冬笋片、开洋、葱、姜、猪油(45克)倒在鱼上面，再加盐、糖、酒、酱油、清汤，上笼蒸熟，取去葱、姜即好。
臭桂鱼
(1)准备桂鱼1条，盐、大鹅卵石、酱油、油、生姜、料酒、葱适量。
(2)桂鱼宰杀后去内脏，用盐抹匀晾干后放进容器内用大鹅卵石压住。
(3)室外放置四五天以后放入冰箱保存。
(4)烹饪的时候锅里先放少量油，微微把桂鱼煎一下，然后加水到刚刚没过桂鱼，加入生姜一起煮。
(5)汁收得差不多的时候放入酱油上色，收汁出锅撒上葱花。
桂鱼的注意事项：
桂鱼的宜忌：
桂鱼一般人都可以食用。
适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用;老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合;
有哮喘、咯血的病人不宜食用;
寒湿盛者不宜食用。
吃桂鱼的前后不能喝茶。
因为桂鱼中的蛋白质可能会和茶碱发生反应在人体内产生碱状物，最容易产生的部位是肾，也就是常说的肾结石。所以吃桂鱼前后最好不要喝茶。
