制作：
1.平鱼治净，控水;香菇泡软洗净，去蒂，对切两半;笋洗净，切丁;干红辣椒洗净，去蒂及子，切小片。
2.锅置火上，放油烧至五六成热，将平鱼放入略炸，捞出控油备用。
3.锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒炝锅，出香味后加入盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水，大火烧开，下入炸过的平鱼、香菇、笋丁，小火焖熟，出锅前撒上葱花即可。
老醋平鱼
食材：平鱼一条,油适量,料酒适量,葱适量,蒜适量,姜适量,水适量,冰糖适量 ,生抽适量,醋适量
制作步骤：
1. 平鱼清冼干净，平锅中放油将平鱼两面煎成黄色。
2. 直接在鱼身上加醋(要多放一些)和料酒，再加入生抽、几粒冰糖、葱姜蒜和少许水，中小火焖一会儿，用锅铲把汤汁往鱼身上淋一淋，再用小火焖一会儿。
3. 出锅时先把鱼盛入盘中，再将汤汁淋到鱼身上即可。
食疗偏方：
原料：平鱼500克，党参25克，当归15克，熟地15克，淮山药30克，葱丝、姜丝、料酒、精盐、酱油、胡椒粉、熟猪油等。
制法：把平鱼刮剖洗净，沥干。用盐、料酒、味精浸渍;将党参、当归、熟地、淮山药去杂洗净、用纱布袋装好扎口。然后，将鱼、药袋、葱、姜、料酒、盐、酱油、猪油共放锅中，加入适量清水，用大火烧沸，小火炖至鱼熟即成。
功效：补中益气、滋阴养血，能增强机体抗病能力，并能增加红细胞及血红蛋白而达到补血的目的。此外，它还有降压及升高血糖的作用，对气血虚弱及各种原因引起的白细胞下降有一定的疗效。
