鲅鱼的食用方法：
炸鲅鱼干。将鲅鱼干两片分开，切成4、5厘米长的鱼段，放到油锅里炸，至鱼干外表炸到微黄，捞出。这样鲅鱼肉质外酥，里松，在原有的鲜味基础上，具有独特的咸香味，真是让人垂涎三尺。
鲅鱼干烩玉米饼子，先用葱姜爆锅，然后将处理好的鱼干与切好的饼子一起入锅，放入佐料，再浇上淀粉即可;或将饼子切丁与鱼干切丁后一起入锅加入佐料炒，最好等快出锅的时候再撒上去，这道菜叫粒粒香。
清蒸鲅鱼干。胶东人最普遍的做法，将鲅鱼干两片分开，切成4、5厘米长的鱼段，放到蒸锅里蒸15分钟，出锅。鲜咸可口。
红烧鲅鱼段
材料：
鲅鱼500克，猪肋条肉100克，酱油15克，醋5克，白砂糖10克，盐3克，味精2克，淀粉10克。
做法：
(1)鲅鱼去头、尾，除内脏，刮去腹部白膜洗涤收拾清洁。
(2)在鱼身两侧剞“让指花刀”，剁段。
(3)鱼下入七成热油中炸至金黄色，倒入漏勺。
(4)猪五花肉切片。
(5)水发香菇洗净，抹刀切片备用。
(6)炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅。
(7)下入肉片、香菇片煸炒。
(8)烹绍酒、醋，加入酱油、白糖、精盐，添汤烧开。
(9)下入炸好的段，移小火1曼烧至熟烂入味。
(10)参加味精、胡椒粉，拣去葱、姜，捞出鱼段。
(11)原汁用水淀粉勾芡，淋明油，出锅浇在盘中鲅鱼段上即可。
