步骤：
1、软丝洗净切段。
2、西芹去叶洗净切段。
3、热锅下油，放入鱿鱼须大火爆炒10秒钟。
4、再改中火放入西芹，干辣椒，葱姜翻炒30秒，加盐，味达美，翻炒几下出锅即可。
麻辣软丝的做法：
材料：软丝100公克，蒜仁20公克，芹菜50公克，太白粉4大匙，辣椒片1茶匙，花椒粉1/4茶匙，盐1/4茶匙，鸡粉1/4茶匙
做法：
1、把软丝洗净、剪开、去皮膜、切丝，将软丝丝沾裹上太白粉，备用。
2、芹菜洗净切段，蒜仁切末，备用。
3、热油锅(油量要能盖过鲜鱿鱼)，待油温烧热至约160℃时，放入软丝以大火炸约1分钟至表皮呈金黄酥脆，即可捞出沥干油。
4、锅底留少许油，以小火爆香蒜末及辣椒片，加入作法3的软丝、盐、鸡粉及花椒粉，以大火快速翻炒均匀即可。
辨别软丝的好坏
知名产区：
多在台湾分布：澎湖，澎湖內海海域，台南县
怎么辨别软丝的好坏?
软丝外观没有花纹，有十足有硬鞘，水里的软丝，犹如透明的浮游物，生长於浅礁处，身形椭圆。
