3、维生素A
你知道吗，鳝鱼中含有的维生素A的含量是非常高的，维生素A对我们的眼睛好，能够增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
4、“鳝鱼鱼素A和“鳝鱼鱼素B”
癌肿病人无论是手术还是化疗后，只要身体虚弱者，都可以食用鳝鱼。在古代的医案中，就常有虚劳症者吃鳝鱼痊愈的。癌肿病人常有的一些症状，如发热、头痛、眩晕、舌苔较腻等，正好可以利用鳝鱼的除风湿功用。凡有腰酸、背痛、下肢无力等症状者，常吃鳝鱼可达到强筋骨的目的。患肠道癌肿的病人，常吃鳝鱼可以治疗便血。民间有人治疗便血，就是用鳝鱼在火上焙成末，拌以红糖服用。
5、微量元素
直肠脱垂者平时宜多食鳝鱼等食物以增加营养，补其不足。配方：鳝鱼1条、瘦猪肉60克、黄芪30克。制法：鳝鱼去内脏洗净与瘦猪肉、黄芪煮熟，加盐、糖、黄酒适量，去黄芪后食用。适用于成人直肠脱垂者。
6、蛋白质
鳝鱼富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。
7、胆固醇
鳝鱼富含胆固醇，维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性。维持正常性功能，增加免疫力。
8、磷
鳝鱼富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。
9、DHA和EPA
国内外学者还发现，鳝鱼中含有丰富的DHA和EPA(即保健品市场上的“脑黄金”),它不仅使人的头脑聪明，而且这两种物质还具有抑制心血管病和抗癌、消炎的作用。
10、其他营养物质物质
历代名医常用以治病补身，在夏季食用功效更为显著，不仅可以预防夏季食物不消化引起的腹泻，还可以保护心血管。
11、铜
鳝鱼富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
鳝鱼的食用方法
将鳝鱼背朝下铺在砧板上，用刀背从头至尾拍打一遍，这样可使烹调时受热均匀，更易入味。鳝鱼肉紧，拍打时可用力大些。
