豉汁蒸塘鲺的做法：
食材：塘鲺1.5斤、豆豉适量、蒜蓉适量、生抽适量、生粉适量、油适量、食盐适量、生姜适量、鸡粉适量
步骤：
1、塘鲺鱼腹部剖开清理干净后，切块，大蒜剁成蒜蓉，豆豉捣烂，生姜切丝(忘记把姜丝放进去一起拍PP)备用。
2、把所有调料都放到塘鲺块里拌均匀，稍腌10分钟。
3、烧开水上锅大火蒸5分钟即可。
小窍门：
塘鲺宰后去内脏，放到约90℃的热水中泡洗片刻，用硬物刮掉鱼身上的滑液再用清水冲洗干净。豆豉不宜过度清洗，稍过清水即可;豆豉本身有咸味，故调味用盐量相对要减少。如不讲究造型(像我蒸的这个一样，嘻嘻)，将调料直接与鱼块拌匀来醃制，这样鱼块就更加入味。
苹果煲塘鲺
材料：苹果两个，塘鲺一磅斩件，姜N片。
做法：
1、塘鲺洗净，炒锅热油下姜片后煎塘鲺至金黄。
2、放入烧好水的汤锅里(最好是砂锅)，加削皮、切块、带核的苹果，盖上盖子小火炖两小时，加盐调味，关火即可。
这个做法的缺陷是汤有点腥。据说塘鲺去腥最好是在煎的时候放蒜。
