4.炒锅内热油，放入蒜瓣炒香
5.大白菜洗净后切段沥干水分，倒入锅中加少许盐翻炒至白菜变软断生
6.将炒好的白菜铺在碗底
7.锅中油热后，放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段
8.再放入切碎的郫县豆瓣酱，小火炒出红油
9.倒入高汤或热水，大火将汤煮沸
10.放入腌渍好的牛肉片划散至断生，加盐、鸡精、酱油调味
11.将煮好的牛肉捞出铺在白菜上，倒上汤汁
12.撒上香菜、葱、花椒面、辣椒面，烧热油迅速浇上，激出调料的香味即可
加分技巧
浓汤宝在开始烧制酱汁时就要加进去，用刀切碎浓汤宝，让其充分融入汤汁肉质中，让酱汁层层拉丝且入味
后腿牛肉的功效与作用
烹饪技巧
1、如果怕辣的话，最后可以不洒辣椒面和花椒面。
2、牛肉断生即可，不可煮久了，否则肉质就不够嫩了。
3、腌渍牛肉时加点色拉油可以锁住浆，口感更嫩。
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