牛腱子肉的食用禁忌
烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂……用啤酒来炖煮键子肉，可使肉质变得柔嫩，同时啤酒花的苦味也可消除肉类的腥味3.清炖牛肉能较好地保存营养成分。牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性。煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香。红烧牛肉时，加少许雪里蕻，美。牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。
秘制酱牛腱子的做法
1.所有调味料准备好;大葱一颗、姜、蒜、大料、花椒、桂皮、香叶、甘草;
2.调味料;盐、豆瓣黄酱、自制山楂酒、冰糖、朝天椒、鸡精;
3.牛建子肉洗净，清水泡4个小时，可以泡出血水;
4.闷烧锅内放适量水，酱肉冷水入锅，放入步骤1里的全部调料、及山楂酒;
5.大火烧开撇去水中浮沫，浸泡过的牛肉浮沫很少;
6.将豆瓣黄酱用清水调开，用筛子过滤出豆瓣不用;放入黄酱可以增加牛肉的酱香味，可以根据自己的喜好，不喜欢的可以不放;
牛腱子肉的功效与作用
7.大火煮开后转小火焖煮15分钟后取下锅，放入焖烧锅的外锅里，放置一边不管;(我是第二天吃的打开一看里面的牛肉汤还是热的)。没有焖烧锅也可以用高压锅或者其它的锅都可以，时间自行掌握。
8.第二天打开后酱香味扑鼻，腱子肉已经很烂了;
9.取出焖好的腱子肉，放入炒锅里加入少许汤，也可以调一下口味，大火开后小火收汁;
10.收汁后取出装盘晾凉后的牛建子肉，颜色红亮;
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