红烧刁子鱼的做法：
1.取浸泡后的鱼500g，清洗干净、控干。
2.炒锅(炒勺)烧干烧热，到入花生油适量，待油热时(冒清烟)将刁子鱼放入炒锅(炒勺)中，炸(煎)至呈金黄色时把鱼翻过来继续炸(煎)第二面，至第二面也呈金黄色时捞出沥干油，放入盘中备用，如此将所有的鱼全部炸(煎)至呈金黄色。
3.炒锅(炒勺)内留下底油或到入花生油适量，待油热时葱段、姜片、蒜片煸出香味，烹入料酒、老抽、醋到入清水适量，然后加入适量的白糖、食盐。
4.将炸(煎)好的刁子鱼整齐的放入炒锅(炒勺)中，大火烧开后烧制五至十分钟，然后将火关小一些，改用中火烧制(根据鱼体大小掌握时间)，十至二十分钟后，将炒锅(炒勺)内鱼全部翻动一遍，使鱼能均匀受热并入味。
5.待烧至十五分至三十分钟后将鱼捞出装入盘中，收汁后将汤汁均匀的浇在已烧好的鱼身上，一道美味的红烧刁子鱼就烧制好了。
注意事项：
烧制过程中时间越长越好，翻鱼的时间应该掌握在烧鱼时间的三分之二。装盘时如有青、红椒或香菜等等搭配一下颜色视觉效果会更好。收汁后打上明油能使出来的色泽更明亮。
刁子鱼的功效与作用
农家刁子鱼
主料：新鲜的小刁子鱼半斤。每条重半两左右10厘米长的味最佳。
配料：新鲜辣椒6个、姜1小块、蒜3瓣、香菜1棵、葱5棵。
调料：农家豆瓣酱一大勺20g。
第一步：淹制
先把配料切好和刁子鱼拌在一起淹制2小时，
第二步：油煎
菜子油3两入锅烧热，第次放入5-8条刁子鱼，煎熟一面，再轻轻翻动每一条。全部煎熟之后，把调料放入锅里再加少许水，煮一下，让调料吃透进去，起锅上桌。
