2.肥腌肉汆水，洗净，切成小丁。找个大锅，加入少许橄榄油，放入剩下的另一半橙皮，炒香，加入肥腌肉丁，当腌肉的颜色开始变黄，把牛肉放到锅里煎，直到牛肉的表面呈现金黄色
3. 把另一个洋葱切碎，另找一个锅(一般法国人用烤箱作这道菜，所以这里的锅必须是能入烤箱的锅。如果喜欢明火炖，也没有问题，锅可以小一些，因为最后添加的红酒尽量淹没牛肉为佳)。加入少许橄榄油，把洋葱炒成金黄色
4.转中火，加入煎过的牛肉和腌肉，把腌制牛肉的酒汁倒入锅里，加入汆过水的胡萝卜，最后加入肉桂粉和盐，盖上锅盖，烤箱上下火，160度(或者明火，酒汁烧开后，转中火)炖三个小时
5.在两个半小时的时候，把牛肉捞出，汤汁过滤，汤渣丢弃，牛肉继续放到锅里炖，一般烤箱成品汤汁较多，我喜欢取一些汤汁用小锅熬至粘稠，最后浇在肉上
6.这道菜最佳的搭配伴侣是米饭，意大利面和白水煮蔬菜，在肉上撒切碎的平香和少许橙皮屑，跟盐和胡椒瓶
香菜拌牛肉的做法
1.将清水中加入卤料用小火加热
2.烧水的同时，可以将进洗净的牛肉用开水煮出血沫，撇去血沫。煮的时间不易过长
后腱牛肉的功效与作用
3.卤料中加入料酒和少量的盐。待卤水沸腾时，将牛肉放入，小火慢炖2小时
4.快熟时，加入老抽调色，关火后，焖凉切片
5.香菜摘洗干净后切成段，放在切片的牛肉上
6.碗里倒入生抽、香油、味精、芝麻，依次拌匀即可
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