3.锅中先铺入牛蒡段及姜片，再放入处理好的鱼下巴，倒入煮汁煮开，盖上纸盖用小火烧煮，烧煮时避免翻动食材，以免破坏食材外型，中途再将纸盖掀开，稍微倾斜锅身后用汤杓将锅缘的煮汁舀起，淋在食材上使其上色均匀，如此边淋边煮至略收干便可熄火盛盘，再用油麻菜花装饰即可。
烧鱼下巴
用料：鱼下巴两个、油1汤匙、盐5克、生抽1茶匙、料酒1汤匙、葱姜蒜适量、白糖2克、红辣椒1个、老醋1汤匙
做法：
1、把鱼下巴清洗干净，切好葱姜蒜、洗净红辣椒，备用
2、热油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香
3、放入备用的鱼下巴
4、旺火，烹入料酒，加适量老醋，加少许生抽
鱼下巴的功效与作用
5、加入清水烧开，撇净浮沫，烧制5分钟
6、加盐、白糖调味，翻面再烧1分钟
7、旺火收汁，即可关火
8、出锅装盘，即可上桌品味
