2、辨活力：
有活力的螃蟹说明新鲜而且健康。但是有一点要注意，现在市场上很多螃蟹都是捆好了卖的，这是怕螃蟹活动过多消耗了自己的重量和掉腿，这种情况我们只要轻轻碰触蟹眼就可以了——有活力的螃蟹会快速把突出的眼睛躲闪开的。
3、看颜色：
看颜色分两步：一是蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑;二是蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起(蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨的感觉)，这证明蟹黄(膏)很满。
4、捏软硬：
用手捏一下螃蟹的腿，如果感觉很软就说明这只螃蟹是很空的、没什么肉，蟹膏蟹黄也不可能很满。而如果蟹腿很坚硬则说明这是一只“健壮”的螃蟹，再结合上面的3点就一定可以挑到黄满膏肥的好螃蟹啦!
清蒸和乐蟹
用料：新鲜“和乐蟹”数只，以个大肥嫩雌蟹为佳。
和乐蟹的功效与作用
制作：
1、将和乐蟹擦洗干净，旺火蒸煮15分钟后取出。
2、将和乐蟹熟开两半，露出膏红蟹盖，再下十字刀 放入锅中，加适量清水(不浸过蟹面，蟹腮帮除去，在明火上稍烤干身，再切件，摆盘整齐，连佐料一起上席为准)、精盐、姜片、葱条，加盖，用干净毛巾抹去沾附物，然后横刀切
佐料配制：用适量蒜茸、姜茸、精盐、桔子汁、糖醋掺和拌匀而成，亦可加辣椒，则更起味。
