5、买回螃蟹后不用水冲洗，放入干净的缸、坛里，用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋，再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没，然后用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能使蟹见阳光，这样养3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的营养，蟹肚即壮实丰满，重复明显增加，吃起来肥鲜香美。
选蟹技巧：
一看蟹壳，凡壳背呈黑绿色，带有亮光，为肉厚壮实的蟹。
二看蟹脐，蟹脐凸出来的，一般都膏肥脂满。
三看蟹足，凡蟹足上绒毛丛生，则蟹足老健。
四看活力，将蟹的腹部朝天，蟹能迅速用腿翻回的，则活力强，可选购。
五看雄雌，农历八、九月挑雌蟹，九月过后选雄蟹，此时雌、雄蟹的滋味和营养最佳。
姜葱炒肉蟹
食材：肉蟹4只、姜适量、葱适量、油适量、盐适量、砂糖适量、生抽适量、蚝油适量
做法：
1、用干净牙刷把蟹刷干净，把内脏去掉。
肉蟹的功效与作用
2、把蟹斩件。
3、姜切片，葱切段。
4、把葱头姜爆一爆。
5、倒入蟹爆炒。
6、稍微变色，倒入少许白酒去腥。
7、撒少水，盖上盖子焖一下。
8、蟹熟了，倒入生抽。
9、加入耗油，少许白糖翻炒。
10、最后加入葱段翻炒几下就可以了。
小窍门：
1.蟹壳要用干净牙刷刷洗干净。
2.耗油、生抽在蟹熟后再放进去，防止肉变霉。
3.炒蟹时撒少许清水，这样煮出来有汁不会干巴巴，汁拌饭好好吃。
