西施舌的保存方法：
捕得后入沸水中烫过，取肉，鲜用或晒干
西施舌的食用禁忌：
许多贝类是发物，有宿疾者应慎食，贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。
西施舌的适合体质：
健康体质平和质，气虚体质，气郁体质，特禀体质，阳虚体质，阴虚体质，瘀血体质
芙蓉西施舌
食材：西施舌1000 克，绍酒1 克，清汤300 克，湿淀粉25 克，精盐适量，味精1 克，鸡蛋清3 个，熟鸡油1 克。
做法：
1.准备工作：把西施舌砸破，取出当中的小蛤肉，去净肠脏，冲洗干净。
2.烹调：把鸡蛋清放入汤碗内，加味精0.5 克、精盐0.5 克、清汤100克搅打均匀，用盘子盖着，放入笼内用微火蒸透，即成芙蓉;西施舌用开水一烫(不宜太老)捞出，沥净水分，摆在芙蓉上面;汤勺内加清汤、绍酒、精盐，开后撇净浮沫，加入味精，用湿淀粉勾荧，浇在西施舌上，淋上鸡油即成。
西施舌的功效与作用
炒西施舌
材料：净西施舌350克，水发香菇15克，净冬笋15克，芥菜叶柄20克，湿淀粉10克，绍酒15克，白糖5克，白酱油15克，味精5克，上汤50克，芝麻油5克，生油40克。
做法：
1、将西施舌肉去裙，每只均片成相连的两扇，洗净。芥菜叶柄切成长2厘米的菱形片，香菇每朵切成3片，冬笋切2厘米长、1.3厘米宽的薄片。用白酱油、白糖、味精、绍酒、芝麻油、上汤、湿淀粉调成卤汁。
2、将片好的西施舌放入60℃的热水锅氽一下捞起，沥干水分。炒锅置旺火上，下生油烧热，将芥菜叶柄、香菇、冬笋片放入颠炒几下，随即倒入卤汁煮沸勾芡，汁粘时放进西施舌肉片，迅速颠炒几下，装盆即成。
小贴士：
1.温水氽西施舌时，应注意水温不可过高，氽的时间不宜长，这样可保持永过的西施舌脆嫩。
2.此菜为速炒菜品，不可拖泥带水。西施舌味极鲜美，用来炒、氽、拌、炖。无不适宜。
