海虾的选购
在挑选时首先应注意虾壳是否硬挺有光泽，虾头、壳身是否紧密附着虾体，坚硬结实，有无剥落。
新鲜的虾无论从色泽、气味上都很正常;另外，还要注意虾体肉质的坚密及弹性程度。
劣质虾的外壳无光泽，甲壳黑变较多，体色变红，甲壳与虾体分离;虾肉组织松软，有氨臭味;带头的虾其胸部和腹部脱开，头部与甲壳变红、变黑。
泰式咖喱虾的做法步骤
1、材料备好。
2、海虾洗净，用剪刀从背部剪开虾壳(如果有虾线的要用牙签挑出，我这干净，没虾线)。
3、朝天椒切圈，葱蒜切末，九层塔剁碎，椰浆、辣咖喱、柠檬备好。
4、炒锅下油烧热，下葱蒜末、朝天椒圈爆香。
5、把沥干水份的海虾放入翻炒。
海虾的功效与作用
6、炒至虾的表壳完全变色。
7、放入辣咖喱块，倒入准备好的椰汁，翻炒均匀。
8、咖喱和椰浆完全融合时，挤入柠檬汁。
9、倒入九层塔碎，翻炒均匀，转小火焖煮约2-3分钟。
10、最后加入盐和糖调味即可。
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