发菜如何挑选?
1.颜色：真发菜为灰黑色;假发菜呈乌黑色、黑褐色或绿褐色。
2.形状：真发菜为细小均匀圆柱丝状体，体外包透明胶质;假发菜一般无透明胶质，有的虽呈丝状、有胶质，但有分枝、下粗上细。
3.质地：真发菜手指捏之较柔软，不易碎;而有的假发菜捏之易碎。
4.浸泡：真发菜在水中迅速下沉，浸泡后呈浅黄色;假发菜下沉较慢，浸泡液有的呈蓝黑色。
5.品味：真发菜有香味，有爽脆感;假发菜无发菜香味。
发财汤
食材：发菜适量、鸡蛋适量、火腿肠适量、香菜适量、姜末适量、水淀粉适量、食用油适量、盐适量、胡椒粉适量、香油适量
做法：
1、准备原料。
发菜的功效与作用
2、炒锅内倒少许油，放入姜末。
3、姜末炒香后加入水煮开。
4、水开后加入火腿肠丁，发菜，用水淀粉勾稍稠的芡。
5、倒入打匀的蛋清，用勺子贴着锅底打匀。
6、撒入香菜末，淋入香油，加少许盐调味。
