2、锅内入油烧热，入姜片、蒜片煸香、放入原料、加盐、鸡精、胡椒粉、花雕酒调味，烧熟即可。 注意田鸡上浆要打上劲，否则炒时肉质太老。
葱油田鸡的制作材料，主料：田鸡1000克，调料：大葱50克、花椒3克、姜15克、料酒15克、胡椒粉3克、香油5克、卤汁1000克、植物油20克、盐10克。
1、田鸡去头和爪，从脖子处开刀，将皮撕掉，再去内脏，洗净，取两腿，浸漂在冷水中，去尽血水，捞出控尽水，用葱，姜汁，盐，黄酒腌渍一段时间。
2、锅洗净上火，下生油烧热，下葱煸出香味后加原卤，适量清水和盐，姜片，花椒，黄酒，烧开放入田鸡腿，再开时撇去浮沫，盖上锅盖，移小火，烧至肉质酥软入味，转用大火收汁，下胡椒粉，淋香油，撒葱花，起锅装盘，冷却后食用。
田鸡也可以用红卤烹制，其中多一个环节，即初加工后要稍腌一下入油锅炸，然后再用红卤烹制，香料稍重，口味咸中带甜鲜，要注意的是，田鸡腿肉呈蒜瓣状，卤制火候要掌握好，火候过大，腿肉会散开流入卤内。
田鸡的营养价值
田鸡含有很丰富的蛋白质、糖类、水分和少量脂肪，肉味鲜美，春天鲜、秋天香，是餐桌上的佳肴，营养价值十分的好，所以广东人特别的喜欢吃田鸡。但是因为它们是有益的动物，现在也有了专供食用的养殖田鸡，所以建议大家还是不要食用野生的田鸡了。
田鸡所含有丰富的蛋白质、钙和磷，都有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松。所含维生素E和锌、硒等微量元素，能延缓机体衰老，润泽肌肤，防癌抗癌。而且蛙肉性凉味咸而无毒，是大补元气治脾虚的营养食品，可以治阴虚牙痛，腰痛及久痢，适宜于低蛋白血症，精力不足，产生缺乳，肝硬化腹水和神经衰弱者食用。
很多人吃田鸡不止考虑它味道的鲜美，还关注它的营养价值，而这个也常常是靠制售田鸡美食的商家极力要宣传的，也在民间流传，吃它的好处有：大补元气、治脾虚，适合于精力不足、底蛋白血症和各种阴虚症状;对于患有心性水肿或肾性水肿的人来说，用田鸡食疗，有较好的利水消肿的功效;
田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷，对青少年的生长发育和更年期骨质疏松都十分有益;田鸡中含有的一些营养物质还能够延缓机体衰老，润泽肌肤，并有防癌、抗癌的功效。
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