(3)厚度鉴别
良质海蜇皮———整张厚薄均匀。
次质海蜇皮———厚薄不均匀。
劣质海蜇皮———片张厚薄不匀。
(4)形状鉴别
良质海蜇皮———自然圆形，中间无破洞，边缘不破裂。
次质海蜇皮———形状不完整，有破碎现象。
劣质海蜇皮———形状不完整，易破裂。
白菜心拌蛰皮
食材：蜇皮200克、白菜心200克、香菜段30克、大蒜20克、熟花生米50克、50克盐、适量味精、适量米醋、适量白糖
做法：
1、先将海蜇皮切丝用清水浸泡出盐分
2、再将白菜芯切成细条
海蜇皮的功效与作用
3、花生米入油锅炸香捞出控油
4、将海蜇皮、白菜丝，香菜段放入碗中
5、蒜泥加入盐，味精，白糖，米醋和香油调拌均匀
6、装盘后撒上炸好的花生米即可
小窍门：
1、海蜇皮因为都是咸制品，必须提前进行用清水浸泡出其中的盐分。
2、白菜心切条需顺长切，勿横切，这样拌出来的白菜才会脆爽。
3、花生米炸好凉透最后加入，脆爽无比。
