宜忌：《随息居饮食谱》："体坚难化，脾弱者饮汁为宜。"
名家论述：《本草衍义》："(鳆鱼)，肉与壳两可用，方家宜审用之。然皆治目。"
鳆鱼的营养分析：
1.鳆鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;
2.鳆鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白;鳆鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质;
3.鳆鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用;
4.鳆鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患;
5.鳆鱼具有滋阴补阳功效，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。
6、鳆鱼的营养是澳大利亚核桃的7倍。
鳆鱼是什么鱼
鳆鱼的食用方法：
1、鳆鱼要在冷水中浸泡48小时，将干鳆鱼四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鳆鱼的口感与品质，然后先蒸后炖。
2、“鲜鳆鱼”的烹制十分讲究火候的把握，火候不够则味腥，过火则肉质变韧发硬;所以，鳆鱼非常注重调味的得法，浓淡的适宜，否则鳆鱼本身的鲜味是出不来的。
